En cuisine : Les feuilles accompagnent les soupes, les tajines, le couscous, les ragoûts, certains poissons, les salades, les légumes et le curry. La graine dégage une odeur plus subtile que le feuillage et entre dans la composition de très nombreux plats exotiques. La graine de coriandre s'utilise pour aromatiser les pâtisseries, le pain, le chocolat, le cacao, les liqueurs, le gin, le vin, mais aussi la viande et toutes sortes de légumes.

Elle constitue un ingrédient de base de la cuisine mexicaine, indienne, thaïlandaise, chinoise et arabe.

Elle est diurétique et carminative (qui réduit les gaz intestinaux).