OSEILLE

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Référence : OSEILLE

En cuisine : Les jeunes feuilles étant moins acides, elles peuvent se consommer crues, en salade, ou accompagner des sandwiches. Leur goût est très apprécié dans les omelettes, les quiches ou tout autre plat à base d’œufs.

L’oseille peut également se cuisiner comme les épinards, mais il faut prendre soin de la faire cuire dans deux eaux successives, afin d’en diminuer l’acidité. Ainsi préparée, elle accompagne la soupe, le porc ou le veau ; coupées en cubes et enveloppées de feuilles d’oseille, les viandes un peu fermes retrouvent une texture plus tendre après la cuisson. Elle se marie parfaitement avec les poissons gras tels que la truite et bien sûr le saumon, le saumon à l’oseille ayant contribué à la renommée du restaurant Troisgros à Roanne.

Valeur nutritionnelle, pour 100gr de produit frais :

Protéines 0,96

Glucides 11,30

Lipides 0,64

Calories 49,00

Riche en vitamines C, magnésium et potassium

L'oseille commune est une robuste plante vivace qui développe de grandes feuilles larges et oblongues.

 

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