Mertensia maritima

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Référence : Mertensia maritima

Le goût iodé très intense et leur texture légèrement croquante de ses feuilles en font un met tout à fait sensationnel. Les feuilles de la plante sont utilisées crues est souvent en accompagnement de salades et de poissons. Elle se consomme aussi sous forme d’amuse-bouche avec du beurre, dans un mesclun avec une rondelle de tomate ou encore sous forme de mousse afin d’accompagner des fruits de mer.

Il suffit d’une ou deux feuilles de cette « huître potagère » pour aromatiser un plat.

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