En cuisine :  Elle accompagne les viandes grasses, le porc ou le canard. L'absinthe romaine est appréciée en infusion ou pour apporter une petite touche d'amertume au thé.

(Facilite la digestion). 

L'absinthe romaine est une plante vivace, rustique, qui possède un très beau feuillage aromatique, finement découpé, gris-vert et caduc. Elle possède une saveur amère.